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食欲之秋,持螯把酒

發布時間:2019-09-20

九、十月是螃蟹最肥美的季節,蟹屬寒性,食補上有袪熱消燥的療效,正可解當下之燥熱。而在食物最當季的時刻品嘗它,更是自然對生活最好的饋贈。

俗話說,"螃蟹上桌百味淡"、"一蟹壓百菜",螃蟹至鮮至美,應是大家愛蟹的原因之一。而不少文人墨客與蟹結下了不解之緣,詩仙李白曾寫《月下獨酌》云:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺。”陸龜蒙在《酬襲美見寄海蟹》中以"骨清猶似含春靄,沫白還疑帶海霜"描繪蟹肉的純白鮮美,可見吃蟹飲酒自古就為金秋雅事。

蟹的吃法多樣,從清蒸、椒鹽、醉蟹,到將蟹的不同部位以不同方法入菜,蟹柳蘆筍、禿黃油撈飯等,可謂是奏響了一曲鮮、香、咸、甘的交響樂。

清蒸螃蟹

清蒸是吃蟹最好的方法之一,一般越好的蟹蒸熟之后,蟹殼顏色越深,而高品質的蟹,通常更注重吃原味。清蒸蟹的佐食也頗有講究,食蟹的醋要清淡一些,吃蟹配酒必不可少,從經典的搭配黃酒,到當下有更多選擇的搭配干白葡萄酒,都備受當下人們的喜歡。清蒸大閘蟹最講一個鮮字,與伴著奶油堅果氣息和優雅酸度的霞多麗干白葡萄酒相搭,起到去腥鎖鮮,帶來更飽滿口感和食味本身的原味。



椒鹽螃蟹

椒鹽是清蒸之外的驚喜,最大的特點是酥脆香,肉與殼交織在一起,吃起來脆而不膩,相比清蒸的更有一種大快朵頤的豪邁,所以在搭配上如果選擇干白,會推薦雷司令。清新的花果香氣和活潑的酸度,與椒鹽的酥脆交織一起,給味覺增添一抹清新、酸爽的口感。

古人有詩云 “右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足以一矣”,真正美味的食物總是會情不自禁的讓你想立刻喝一杯,持螯把酒,才不負這東籬菊花肥,秋晴風日美的季節。

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